Buche basque

31/12/2013 09:44

Noël approche à grand pas.... Je vous propose un sucré / salé très sympa...

Une buche fromage de brebis & confiture de cerise noire

Alors pour les personnes qui hésitent entre fromage et dessert voila la solution sans culpabiliser... Cette buche fait un effet fou et va en étonner plus d'un...

je vous donne la recette et la marche à suivre...

Ingrédients:

Pour la génoise: 2 œufs + 2 jaune + 2 blanc( donc 4 œufs) / 70g de sucre / 60g de farine type 45 /

Pour la buche: 1 fromage de brebis iraty ( la moitié d'une petite meule pour des tranches large) +/- 350g + 50g pour le rapé / 90g de philadelphia nature / 90g de mascarpone / confiture de cerises noire / 1 buche de fromage de brebis ou chèvre / 1 pincée de piment d’Espelette / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre / des cerises entières confites / de la déco buche

Matériel: une plaque de cuisson / du papier sulfurisé / une mandoline ou un couteau bien tranchant / une rape a fromage / 1 torchon

Recette: préparez d'abord la génoise ..... dans un bol 2 œufs entier + 2 jaunes + sucre ( reversez les blancs) et vous fouettez pour faire blanchir et doubler de volume...

2 oeufs + 2 jaunes + sucre

vous rajoutez petit à petit la farine en fouettant

+ farine

maintenant vous fouettez les blancs en neige ferme et vous les rajoutez a notre préparation.. vous mélangez en soulevant

les blancs ferme

rajotez à la préparation en soulevant

préchauffez votre four a 190°

sur votre plaque vous déposez une feuille de papier sulfurisé et vous étalez la préparation génoise ( attention elle s’étale encore un peu à la cuisson)

cuire +/- 10minutes le mieux et de surveiller la cuisson ( la génoise doit avoir une couleur légèrement brune)

ressultat souhaité

vous laissé un peu refroidir votre génoise .....vous placez un torchon humide bien chaud sur un plan de travail et vous posez votre génoise sur le torchon face papier sulfurisé vers le haut, et vous le retirez délicatement

vous roulez la génoise avec le torchon ( le but de cette manœuvre et de donner la forme arrondi a notre future buche sans casser la génoise)

Attendez quelques minutes déroulez et placez votre génoise sur un plan de travail...

étalez la confiture de cerise noire sur votre génoise en quantité moyenne ( astuce de wil moi je fais chauffer un petit sirop avec un peu d'eau et de la confiture et j imbibe la génoise avant de poser la confiture, la génoise sera plus juteuse)

maintenant on tranche des fines et larges tranches de brebis...vous les déposez sur la confiture...et vous roulez votre buche délicatement....vous enlevez les extrémités de la buche... dressez sur un plat rectangle

puis vous fouettez le mascarpone... le philadelphia... le sel..le poivre..le piment et vous étalez dessus

notre préparation mascarpone / philadelphia / sel /poivre / piment

maintenant la décoration ...vous coupez 2 tranches de buche chèvre ou brebis que vous déposez sur le dessus pour imiter les nœuds d'une buche.... vous râpez du brebis que vous parsemez sur notre buche ...ajoutez les cerises confites ...et vous décorez avec vos petits accessoires noël... placer au frais ( important sortir 1h avant de servir cette buche reste un fromage et le fromage froid c est moins bon)

voila les amis(e) j'espere que cette découverte va vous plaire ...

une belle idée pour les fêtes... je vous fais des bisous et n'oubliez pas de partager ma page et de vous abonner